Sau lần ấy, tôi đã rút kinh nghiệm, đúng là kỉ niệm đáng nhớ…” Cũng như chị Lan, từ sở thích công việc nội trợ, đun nấu, nên bạn Phạm Thu Hà (Cầu Giấy – Hà Nội) đã lấn sân sang việc làm bánh lúc nào không hay
Mà ở cửa hàng, họ lại bán đường theo cả lít, nên nhiều lúc làm mình muốn mua ít không được". Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn. Thu Hà khoe: "Tết Trung thu năm ngoái, mình tự làm bánh trung thu mang biếu nhà người tình, ai cũng khen bánh ngon. Nhất là từ khi dành tiền ăn sáng để sắm cho mình chiếc lò nướng mới toanh, Thu Hà đã ngày một hứng thú hơn, nên cứ có thời gian rảnh hoặc vào những dịp quan yếu, Hà thường tự tay vào bếp, làm nên những mẻ bánh thơm ngon cho mọi người.
Nhân bánh nướng bản chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan hoài đến lớp vỏ bên ngoài”. Nhớ lại kỉ niệm ngày trước tiên làm bánh trung thu, chị Lan còn ấn tượng mãi: “Lần trước tiên làm bánh trung thu, chưa có kinh nghiệm gì, thế mà tôi vẫn mạnh dạn hứa với mẹ chồng, là sẽ làm bánh trung thu để biếu họ hàng.
” Bánh ngon – gửi cả tấm lòng Để làm được những mẻ bánh thơm ngon, lại đẹp mắt như thế, chị Lan đã dồn rất nhiều công sức, từ khâu chọn nguyên liệu, đến việc cẩn thận cho khay bánh vào lò, chờ bánh chín. San sớt về cách chọn mua nguyên liệu làm bánh, chị Lan nói: “Tôi thường mua nguyên liệu ở siêu thị hoặc các cửa hàng có uy tín, để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm như ở phố Nguyên Hồng và phố Chùa Láng là chính.
Làm bánh là… cả một nghệ thuật Chỉ còn gần một tuần nữa là đến ngày Tết Trung thu, trên các diễn đàn về “nữ công gia chánh”, về những món ăn ngon… đâu đâu cũng thấy chị em nao nức hỏi nhau công thức, kinh nghiệm làm bánh, mẫu bánh mới. Nhưng may sao, được mấy chị méc, nên đã cứu vãn được…”.
(Ảnh: nhân vật cung cấp). Hầu như nhân bánh là mình tự chọn và mua hết, kỳ công nhất vẫn là nhân bánh thập cẩm, vì có rất nhiều loại khác nhau, như phải chọn hạt sen, mứt bí, hạt dưa tách vỏ, mỡ muối, dồi sấy, lá chanh….
Thế là mình bắt tay vào làm, vừa đọc công thức vừa làm. ". Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng. Mình mới làm, không biết cách nấu đường, nên cứ phải mua ở ngoài. Với 3 năm kinh nghiệm làm bánh tại gia, Thu Hà vui vẻ nói: “Năm nào cũng vậy, cứ gần đến dịp Tết Trung thu là mình và mấy chị bạn thân, lại cùng vào bếp, làm bánh cho cả nhà, rồi còn mang đi biếu, đi tặng nữa.
Còn với bạn Nguyễn Thanh Hoa (sinh viên Học viện Báo chí Tuyên Truyền), mới chập chững học làm bánh, lại san sớt: “Mình có theo một khóa học làm bánh để học những cái căn bản, còn đa số, mình tự tìm hiểu trên các diễn đàn, rồi tham khảo kinh nghiệm của các chị đi trước.
Sau đấy về rang sơ chế và trộn vào để làm nhân bánh sao cho khi vo tròn nhân bánh không bị vữa rời rạc là được”- chị Lan nhiệt tình nói.
Mùa Trung Thu đang đến gần, những mẻ bánh nướng, bánh dẻo thơm ngon, đẹp mắt và bảo đảm chất lượng, được làm từ chính tay những bà nội trợ đảm nhận trong gia đình, hẳn sẽ làm cho đêm hội Trăng Rằm thêm rét mướt và ý nghĩa hơn rất nhiều.
Lê Diệu Linh. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Mùa Trung thu năm nay, chị Lan đã cho ra lò một số lượng lớn bánh nướng, bánh dẻo kiểu truyền thống, cốt để người nhà trong gia đình thưởng thức. Năm nào cũng vậy, chị Lan và bạn bè của mình cũng tập kết làm bánh nướng, bánh dẻo phục vụ cho mùa Trung thu. Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút.
Một mẻ bánh nướng quờ quạng 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp.
Nhớ lại mẻ đường nấu vài hôm trước, Hoa cười tươi kể: “Mình làm đúng theo công thức mấy chị mách trên diễn đàn, ấy mà đến bước chung cuộc rồi, là đợi nước đường nguội, thì cho vào lọ sạch, đậy kín, mình lại quên lửng mất.
Có nhiều năm kinh nghiệm làm các loại bánh ngọt, và đặc biệt là các loại bánh trung thu cựu truyền, chị Trần Thúy Lan- cán bộ Ban quản lý Phố cổ Hà Nội vui vẻ cho biết: “Bánh trung thu cổ truyền tuy dễ làm nhưng cũng có những công đoạn khó.
Theo tôi, nướng bánh là khâu quan yếu nhất định định hình dáng của một chiếc bánh. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ. Bánh mình làm, ăn vừa đảm bảo chất lượng, lại có thể điều chỉnh độ ngọt theo thị hiếu, mà hơn hết những chiếc bánh mình làm bằng cả tấm lòng, nên đáng quý lắm chứ…”.
Bật mí về bí quyết nướng bánh ngon và đạt chuẩn, chị Lan nói: “Tôi thường nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ (thực tiễn nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ 'phom' đẹp.
Chỉ mỗi tội, lúc làm nhân bánh là đậu đen, mình không tách vỏ, nên không được mịn. Vậy là năm nay, Hoa quyết định học cách nấu đường làm bánh nướng. Làm lại mẻ khác. Bánh nướng thì lại rất ngon, nhưng bánh dẻo thì do làm nhầm công thức vì mình cho nhầm dầu ăn vào nhân bánh dẻo nhiều quá, nên bánh bị chảy xệ hết, hình dáng bị sai lệch.
Để đến sáng hôm sau, nước đường đóng băng cứng nhắc, làm mình hoảng quá, cứ ngỡ là hỏng.
